近期，备受瞩目的烘焙品牌祐禾陷入了频繁闭店的风波。在杭州滨江宝龙城市广场的一家祐禾门店外，记者看到闭店的公告，店铺将在9月20日下午正式停业，会员权益不会受到影响，顾客仍可在其他门店使用会员卡。店内货架上面包库存不多，几名工作人员正在进行整理，店员确认该门店如期闭店，但对闭店原因并不明确。
这家门店于2024年8月底开业，初期人气旺盛，曾吸引顾客排长队。其实这不是祐禾在杭州关闭的第一家门店，早在今年4月，位于城西的一家店铺就已关闭。尽管如此，记者走访了火车东站和湖滨商圈的几家其他门店，均正常营业，工作人员表示会员卡在店内同样适用。目前，杭州还有十多家祐禾门店，分布在多个商圈。
祐禾的闭店并非只限于杭州，其关闭潮蔓延至上海、成都、深圳、南京、广州、长沙、北京和重庆等多个城市。除了线下店铺收缩，祐禾的线上平台近期也遭遇波动，官方公众号一度处于冻结状态，后又迅速恢复。
网友们对祐禾闭店的原因众说纷纭，但普遍认为与品牌前期过于迅速的扩张和烘焙行业的激烈竞争有关。祐禾于2016年在武汉成立，2021年后开始迅速扩展：2022年新增9家，2023年开设15家，2024年达41家，预计2025年将有64家门店。然而到2026年8月底，仅新开了4家，扩张速度大幅放缓，闭店现象增多。
祐禾采用直营加“一店一工坊”的经营模式，门店内部设有独立的烘焙工坊，需投入较大资金以保证经营，但这样的高投入也意味着每家门店需要实现足够的销售才能实现盈利。
根据数据显示，过去一年全国范围内，面包烘焙品牌约减少了8万家，预计到2026年，烘焙品类的闭店率将达到25.9%。调查显示，国内烘焙门店平均寿命仅为32个月，超过一半的门店在开业两年内倒闭，而超市的烘焙市场份额则持续上升。
在消费者的选择上，低糖低脂的产品越来越受欢迎，像祐禾这样的高油高糖烘焙食品则面临着复购难题。未来，烘焙店能否存活，最终将取决于顾客流量、销售额及盈利情况。对祐禾而言，此次闭店是一次选择性的收缩，而对于整个烘焙行业，这也将是一个长期需要解决的问题。
发表评论